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食品质量安全考试题库
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食品质量安全考试
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简介
食品质量安全考试
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/24]监控规范是（）。
A.
是表明危害消除或受控的预定控制测量值
B.
验证HACCP计划是否实施的规范
C.
有计划的观测程序使CCP受控
D.
CCP控制测量的绝对值
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/24]下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）
A.
操作工安全事故
B.
受致病菌污染的熟制肉饼
C.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
D.
灌装量不足的苹果汁饮料
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/24]统计过程控制的频率直方图（柱形图）的用途不包括（）。
A.
估算工序不合格品率
B.
判断总体质量分布情况
C.
判断工序是否处于稳定状态
D.
判断加工某产品的多道工序中哪个工序问题最多
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/24]GMP要求食品生产企业具备的条件不包括下列中的哪一项？（）
A.
良好的生产设备
B.
有经验的操作人员
C.
完善的质量管理
D.
严格的检测系统
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/24]糖水水果罐头的质量评价指标不包括（）。
A.
糖水浓度
B.
油脂
C.
罐内壁腐蚀情况
D.
大小、形状、匀称和样式
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/24]当前的先进企业将优质产品定义为（）。
A.
超越消费者期望
B.
让消费者满意
C.
满足消费者基本需求
D.
产品的优点
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/24]下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）
A.
冷却
B.
水果去皮、核
C.
贴商标
D.
热加工
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/24]什么是分层随机抽样？（）
A.
每小时从流水线总体中抽取样品的抽样
B.
每次抽取1箱产品作为样本
C.
对每个作业班次分别进行简单随机抽样
D.
采取抽签方法或者随机数值表的方法取样
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/24]按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理？（）
A.
修订果汁产品的质量标准
B.
逐批检验验收原料
C.
使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内
D.
控制果汁灌装量总是达到标签要求
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/24]下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）
A.
香精配料
B.
防腐剂
C.
pH与酸度
D.
水分活度
参考答案：
A
参考解析：
无
