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中式烹调师中级理论试卷正文3
题数
200
考试分类
职业技能
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简介
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章节目录
一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。)题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/200]()是反映食品被粪便污染的指标。
A.
细菌总数
B.
细菌菌相
C.
大肠菌群
D.
内分泌腺
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[2/200]引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
A.
饭前便后不洗手
B.
生食淡水鱼虾
C.
吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D.
吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[3/200]由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
A.
感染型
B.
毒素型
C.
过敏型
D.
自发型
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[4/200]未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
A.
青壮年
B.
老年人
C.
婴幼儿及儿童
D.
孕妇及乳母
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[5/200]根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A.
《宪法》
B.
《民事诉讼法》
C.
《食品卫生法》
D.
《工商法》
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[6/200]违反厨房卫生规程的做法是()。
A.
用手勺直接品尝菜肴
B.
专布专用
C.
操作时不戴手表
D.
冷菜间切配时戴口罩
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[7/200]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
A.
生态学灭鼠
B.
器械灭鼠
C.
化学灭鼠
D.
药物灭鼠
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[8/200]食品容器不能用于盛放()
A.
食品原料
B.
半成品
C.
即将换洗的衣物
D.
即将入口的食品
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[9/200]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
A.
2%～10%
B.
2‰～10‰
C.
0.5%～1%
D.
0.5‰～1‰
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[10/200]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A.
葡萄糖
B.
半乳糖
C.
纤维素
D.
蔗糖
参考答案：
C
参考解析：
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