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餐饮服务与管理-2020春夏
题数
63
考试分类
智慧树
学校
陕西职业技术学院
售价
¥5
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简介
餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。我国餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，良好的势头成为热门行业之一，市场潜力巨大,前景非常广阔。虽然餐饮业有起步快、门坎低、需求量大的特点,但无论对于走入这个行业的学生、学员，还是创业人员，要想要走的稳、走的高、走的远，专业的服务和管理知识、技能是必须具备的，谁会甘心永远只在一线做个小服务员呢？怎样接待才能让顾客满意？什么才是标准化的服务？如何提升服务质量管理？……学习这门课，专业知识的力量将助你在竞争激烈的大环境下更加自信，更有底气。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试第九章测试期末考试题目预览(可预览10题)
【多选题】
下列是出现在先秦时期的原材料的是（ ）
A.
黍
B.
稷
C.
麦
D.
菽
E.
稻
参考答案：
A B C D E
参考解析：
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【判断题】
餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（ ）
A.
同步性
B.
一次性
C.
无形性
D.
差异性
参考答案：
D
参考解析：
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【判断题】
餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（ ）鼎。
A.
9
B.
10
C.
8
D.
7
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
值台服务员应了解每天的（）。
A.
用餐预订
B.
餐桌安排
C.
客源情况
D.
宴会预订
参考答案：
A B C D
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【判断题】
康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
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