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餐饮部组织机构设置题库
题数
326
考试分类
管理学>餐饮部组织机构设置
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简介
管理学-餐饮部组织机构设置
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【单选题】
[1/326]负责从客房收回服务托盘及服务餐车，及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。
A.
客房服务员
B.
客房清扫员
C.
公共区域清扫员
D.
送餐服务员
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/326]煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。
A.
1米
B.
1.5米
C.
2米
D.
2.5米
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/326]星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有（）。
A.
2个以上
B.
3个以上
C.
4个以上
D.
4个以上
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[4/326]属于餐饮部内勤工作职责有（）。
A.
负责部门工资、资金的发放
B.
完成经理交办的其他各项任务
C.
负责部门管理人员的考勤工作
D.
制定工作备忘录，提醒经理及时做出安排
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[5/326]随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是（）。
A.
“行为—动机—需求”的过程
B.
“动机—行为—需求”的过程
C.
“需求—动机—行为”的过程
D.
“需求—行为—动机”的过程
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[6/326]餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。
A.
协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序
B.
擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生
C.
接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品
D.
做好结账收款工作
参考答案：
B C D
参考解析：
无
【单选题】
[7/326]布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（...
A.
扒房
B.
冻房
C.
包饼房
D.
色拉房
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/326]就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。
A.
无形性
B.
一次性
C.
直接性
D.
差异性
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/326]饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。
A.
服务员
B.
领班
C.
主管
D.
总经理
参考答案：
D
参考解析：
无
【多选题】
[10/326]餐厅中，选用何种布件要考虑（）。
A.
客人的类型
B.
餐厅的环境气氛
C.
布件的耐用率
D.
清洗的难易程度
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
