【判断题】
[1/39]食品香味是多种呈香物质的综合反映。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[2/39]鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[3/39]具有苦杏仁香气的是()。
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[4/39]安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止()
参考答案:
B
参考解析:
无
【判断题】
[5/39]酸的强度和酸味的强度是一致的。
参考答案:
B
参考解析:
无
【判断题】
[6/39]核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[7/39]新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
参考答案:
B
参考解析:
无
【判断题】
[8/39]酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[9/39]肉香和鲜味成分是()
参考答案:
B
参考解析:
无
【判断题】
[10/39]直接品尝纯度相同而粒度不同的蔗糖,其甜度相等。
参考答案:
B
参考解析:
无