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餐饮服务从业人员食品安全知识-2020春夏
题数
82
考试分类
智慧树
学校
酒泉职业技术学院
售价
¥5
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简介
民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，餐饮从业人员食品安全相关知识水平直接影响着食品的终端消费，提升从业者综合素养，是提高我国食品安全水平的重要环节。如何提升自我管理水平？如何做好食品配送？餐余废弃物如何处置？如何预防食物中毒？作为一个餐饮从业者，我们需要了解食品安全操作规范及食品安全相关法律法规，理解“操作规范”与“法律法规”相互依托。本课程依据2018版餐饮服务食品安全操作规范及2019版中华人民共和国食品安全法设计，共计28学时2学分，在线学习20学时，见面课8学时，12个章节的教学内容，以简明扼要的专业知识，通俗易懂的讲解语言，真实的操作场景和时事案例带领学员了解餐饮从业人员操作规范要点及注意事项。引导从业者树立正确的思想政治观念，培养良好的法制意识，使学习者能够进行餐饮服务食品安全操作规范的自查及纠错，校正不良操作，确保餐饮食品的安全。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试第九章测试第十章测试第十一章测试第十二章测试餐饮服务从业人员食品安全知识教程考试餐饮服务从业人员食品安全知识教程考试补考卷题目预览(可预览10题)
【判断题】
民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清洁
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
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【判断题】
地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
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【判断题】
粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域
A.
对
B.
错
参考答案：
B
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【判断题】
餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染
A.
对
B.
错
参考答案：
A
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