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医学伦理学-相关专业知识
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/276]对神经系统有损伤的化学污染物是（）
A.
有机磷
B.
亚硝酸钠
C.
镉
D.
杂环胺
E.
N-亚硝胺
参考答案：
A
参考解析：
N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E;有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A;亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。
【单选题】
[2/276][单选,A型题] 职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）
A.
5%～10%
B.
14%～15%
C.
20%～25%
D.
25%～30%
E.
20%～35%
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/276][单选,A型题] 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.
25%～35%
B.
35%～40%
C.
40%～45%
D.
45%～50%
E.
20%～30%
参考答案：
B
参考解析：
大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%
【单选题】
[4/276][单选,A型题] 赤霉病麦中毒的病原物质为（）
A.
黄曲霉毒素
B.
3-硝基丙酸
C.
单端孢霉烯族化合物
D.
展青霉素
E.
伏马菌素
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/276][单选,A型题] 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A.
低温长时消毒法
B.
高温短时消毒法
C.
超高温消毒法
D.
高温灭菌法
E.
冷冻干燥法
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/276][单选,A型题] 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.
蛋白质
B.
脂肪
C.
乳糖
D.
矿物质
E.
维生素
参考答案：
E
参考解析：
牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。
【单选题】
[7/276][单选,A型题] 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A.
总脂
B.
胆固醇
C.
α-脂蛋白
D.
β-脂蛋白
E.
球蛋白
参考答案：
B
参考解析：
考察海员的生理代谢特点。
【单选题】
[8/276][单选,A型题] 主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）
A.
沙门菌食物中毒
B.
霉变甘蔗中毒
C.
赤霉病麦中毒
D.
四季豆中毒
E.
杏仁氰苷中毒
参考答案：
B
参考解析：
霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。
【单选题】
[9/276]称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）
A.
人体测量资料分析
B.
营养调查
C.
营养监测
D.
膳食调查
E.
人体营养水平鉴定
参考答案：
D
参考解析：
居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。
【单选题】
[10/276][单选,A型题] 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）
A.
蛋白质
B.
碳水化合物
C.
脂肪
D.
矿物质
E.
膳食纤维
参考答案：
E
参考解析：
无
