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美食鉴赏与食品创新设计-2019秋冬
题数
75
考试分类
智慧树
学校
华中农业大学
售价
¥5
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简介
人类很难逃脱美食的诱惑，你也一定不例外。美食既是感官的享受，又是精神的满足，从口鼻唇齿的满足感到一个民族文化的象征，古今中外，唯美食不可辜负。学会鉴赏食物，“未成曲调先有情”、“未尝美味先得意，让你享受生活！在美食圈中，必然有正统的科学知识加持，如何科学的定义美食，感知美食，以及鉴赏美食？在这一理论基础上，又如何快速捕捉市场，先于消费者发掘他们的需求，并通过创意的激发，演绎出兼备理性实操和感性审美，达到技术和艺术完美统一的新品创制？学会创新食品、设计食品，让你从欣赏者变成参与者、实践者，自我打造美好生活！《美食鉴赏与食品创新设计》是我们打造的一门全新风格、全新内容的课程，让我们共同开启美食创新之旅，共同领略美食品鉴的科学基础，洞察新时代下食品行业的消费升级模式，展望全新消费场景下的食品创新蓝图。欢迎围观，欢迎鉴赏！
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试第九章测试第十章测试第十一章测试期末试卷期末补考题目预览(可预览10题)
【判断题】
酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【多选题】
美食鉴赏的过程包括哪三要素？
A.
美食
B.
鉴赏者
C.
环境
D.
美感
参考答案：
A B D
参考解析：
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【多选题】
进食环境之美包括以下哪些？
A.
室内环境之美
B.
服务之美
C.
室外环境之美
D.
餐台布置之美
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【判断题】
饮食审美情感是指鉴赏者对美食的一种客观反应。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
饮食审美品位是指鉴赏者对于不同层次的饮食之美感受的深度和强度,和文化素质的高低无关。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【多选题】
美食审美实践阶段是对美食展开积极心理活动的高潮阶段，其中包含哪些重要的心理要素？
A.
感知
B.
情感
C.
理解
D.
想象
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
下列选项中，属于类黄酮化合物的是
A.
黄酮醇
B.
花青素
C.
黄酮
D.
胡萝卜素
参考答案：
A B C
参考解析：
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【判断题】
食品的色彩之美不仅指食材自然本色之美,更重要的是指食材通过加工、调配后呈现出来的美感。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
审美引导必须以适度、够用为原则,重点帮助鉴赏者了解和掌握美食的特点、亮点以及品味、体会的方法,饮食审美要靠鉴赏者用心品味和体会,过多的讲解不利于饮食审美。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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