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餐饮管理-2019秋冬
题数
25
考试分类
智慧树
学校
西安欧亚学院
售价
¥5
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简介
餐饮行业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变。 课程主讲教师都是长期从事餐饮企业管理的实战家，也是长期研究餐饮企业管理的理论家，具有较丰富的餐饮企业管理实战经验。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试餐饮管理教程考试题目预览(可预览10题)
【判断题】
饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
招聘的目的就是吸引大批的招聘者。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？
A.
网上预订
B.
云端支付
C.
混合经营模式
D.
点单无线管理
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【单选题】
中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？
A.
西安
B.
北京
C.
广州
D.
南京
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是？
A.
产品
B.
价格
C.
服务
D.
广告
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【多选题】
中国餐饮业转型的主要特点：
A.
品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
B.
企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
C.
文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
参考答案：
A B C
参考解析：
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【判断题】
对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
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【判断题】
员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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