【简答题】
[1/232]12.下列几种食品冷藏时,( D )的冷藏温度会高些。
参考答案:
D.香蕉
参考解析:
无
【单选题】
[2/232]下列食品中不属于罐头食品的是( )
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[3/232]100℃热处理时,原始菌数为10000,热处理3分钟后残存的活菌数是10,则该菌D值为( )
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[4/232]下列因素中,( )与杀菌时罐头食品的传热无关。
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[5/232]4.传导型罐头的冷点()
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[6/232]将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变...
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[7/232]下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( )
B.
低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C.
冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[8/232]食品冻结时,想要缩短冻结时间(或提高冻结速度)可以采取( )措施。
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[9/232]下述气体中只有( )不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[10/232]在相同的冻结条件下,( )食品可能冻结的速度最快。
参考答案:
D
参考解析:
无