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乳制品工艺学题库
题数
243
考试分类
食品科学技术>乳制品工艺学
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简介
食品科学技术-乳制品工艺学
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【多选题】
[1/243]在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。
A.
2：1
B.
1：1
C.
1：2
D.
1：3
参考答案：
A B
参考解析：
无
【单选题】
[2/243]检测乳酸度常用的碱是（）。
A.
NaOH
B.
KOH
C.
Na2CO3
D.
NaHCO3
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/243]牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。
A.
凝固
B.
分解
C.
分层
D.
变清
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/243]牛乳中加入抗生素，对生产（）影响大。
A.
酸奶
B.
冰淇淋
C.
雪糕
D.
奶粉
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/243]雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。
A.
液态
B.
固态
C.
溶化
D.
半固态
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/243]钙磷比例在（）情况下最益被人体消化吸收.
A.
2：1
B.
1：2
C.
3：1
D.
1：3
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/243]消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）
A.
2％
B.
3％
C.
4％
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[8/243]乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/243]测定乳的凝固情况常用（）。
A.
冰箱
B.
烘箱
C.
水浴箱
D.
电磁炉
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[10/243]宝宝吃奶粉后拉绿色便便的正确原因是（）
A.
消化不良
B.
宝宝饮食量减少
C.
饮食中有较多铁质没被吸收
D.
消化道出血
参考答案：
A B C
参考解析：
无
