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粮油食品工艺学（双语）（山东联盟-共享资源）-2019秋冬
题数
21
考试分类
智慧树
学校
青岛农业大学
售价
¥5
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简介
《粮油食品工艺学（双语）》是以食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理和食品机械与设备为基础，研究粮油食品加工工艺与原理、产品质量标准与控制方法，实现粮油生产合理化、科学化和现代化，为人类提供品质优良、营养丰富、卫生安全、食用方便的多种粮油食品的一门应用学科。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试粮油食品工艺学（双语）教程考试粮油食品工艺学（双语）题目预览(可预览10题)
【单选题】
稻谷的安全水分为（）。
A.
17%
B.
8%
C.
30%
D.
14%
参考答案：
D
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【判断题】
加工面包需要用低蛋白含量的面粉。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
碘价越高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
A.
脂质
B.
糖类
C.
蛋白质
D.
维生素
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
A.
整精米率、出糙率
B.
出糙率、爆腰率
C.
整精米率、出米率
D.
出米率、爆腰率
参考答案：
C
参考解析：
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【判断题】
面粉的吸水率越高，做面食时加水量越大。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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