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《西式烹饪工艺（汤与主副菜）》复习资料
题数
95
考试分类
职业技能
售价
¥5
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简介
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章节目录
一、选择题二、填空题四、简答题五、论述题题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/95]（ ）奶酪应存放于温度为5℃左右，相对湿度( )的冰箱中保存。
A.
48%～50%
B.
58%～60%
C.
68%～70%
D.
88%～90%
参考答案：
D
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【单选题】
[2/95]（ ）制作海鲜串时要把海鲜( )。
A.
短时稍腌
B.
腌渍12小时
C.
腌渍24小时
D.
牛奶泡24小时
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[3/95]（ ）在烤箱内烩制菜肴温度不要超过( )。
A.
180℃
B.
200℃
C.
220℃
D.
160℃
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[4/95]（ ）制作瓤馅鸡蛋的原料有( )。
A.
马乃司少司
B.
番茄少司
C.
鞑靼少司
D.
千岛少司
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[5/95]（ ）制作填馅鸡腿要馅料( )。
A.
切成碎末
B.
切成小丁
C.
切成小片
D.
打成泥状
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[6/95]（）“braised celery with bacon”的意思是( )。
A.
焗西兰花荷兰汁
B.
烤培根洋葱
C.
培根焖芹菜
D.
煎蔬菜土豆饼
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[7/95]（ ）绿色少司的主要原料是马乃司、( )、蕃芫荽末、他拉根等。
A.
芹菜末
B.
青椒碎
C.
薄荷叶
D.
菠菜泥
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[8/95]（ ）制作焖牛舌的辅料有( )。
A.
培根
B.
火腿
C.
橄榄
D.
葡萄
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[9/95]（ ）制作番茄少司的主要原料是和香料等( )。
A.
鲜番茄、蕃茄酱
B.
蕃茄酱、布朗少司
C.
蕃茄沙司、布朗基础汤
D.
鲜番茄、油炒面
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[10/95]（ ）制作龙虾冻的原料有( )。
A.
洋白菜
B.
红鱼子
C.
玉桂粉
D.
豆蔻粉
参考答案：
B
参考解析：
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