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初级中式烹调师题库
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2000
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中级中式烹调师>初级中式烹调师
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简介
中级中式烹调师-初级中式烹调师
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章节目录
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【单选题】
[1/2000]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
A.
醋
B.
盐
C.
糖
D.
酱油
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/2000]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
A.
葱烧海参
B.
葱烧牛肉
C.
回锅肉
D.
清炒虾仁
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/2000]咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。
A.
地区
B.
季节、地区、年龄
C.
南方、北方
D.
年龄大小
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[4/2000]属于应急保障实施阶段的主要工作有（）。
A.
成立前线指挥机构
B.
制定应急演练计划
C.
抢险队伍到位并保持联系
D.
定时报送通信设施抢修进展
参考答案：
A C D
参考解析：
无
【单选题】
[5/2000]特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。
A.
准确性
B.
大众性
C.
一般性
D.
普遍性
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/2000]酱的种类可以分为（）。
A.
普通酱和特殊酱
B.
一般酱和特殊酱
C.
一般酱和其他酱
D.
黄酱和酱油
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/2000]酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。
A.
盐
B.
老抽
C.
料酒
D.
姜汁
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[8/2000]所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/2000]原料在焗前必须提前做好的是（）
A.
以粗盐为传热介质
B.
盐量要足够
C.
用纱纸包好
D.
腌制入味
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/2000]下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
A.
味精
B.
鲜汤
C.
食盐
D.
以上都是
参考答案：
D
参考解析：
无
