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2023西式面点师中级理论复习题
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80
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¥5
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简介
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二、判断题题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/80]系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
A.
利润
B.
售价
C.
成本
D.
进价
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[2/80]乳中蛋白质的消化率较高，一般为是（）。
A.
90%～92%
B.
87%～89%
C.
81%～83%
D.
78%～80%
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[3/80]发现燃气泄漏时，应马上（）。
A.
开窗通风
B.
关闭窗户
C.
关门
D.
切断电源
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[4/80]鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
A.
龙葵素
B.
氢氰酸
C.
皂素
D.
秋水仙碱
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[5/80]餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。
A.
定价系数
B.
成本系数
C.
成本毛利率
D.
销售毛利率
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[6/80]我国居民膳食蛋白质的重要来源是（）。
A.
干果类
B.
谷类
C.
奶类
D.
植物脂肪
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[7/80]“Swiss roll”是指（）。
A.
甜棍
B.
瑞士蛋糕卷
C.
甜餐包
D.
瑞士面包棍
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[8/80]下列对科学膳食制度的原则叙述中正确的是（）。
A.
将一天的食物分配到一日三餐中 13.
B.
将一天的食物分配到一日三餐中，且比例恰当
C.
将一天的食物分配到全天各餐中，且比例恰当
D.
将一天的食物分配到全天各餐中，且比例恰当、间隔合理
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[9/80]清酥制品成形时操作的（）、干净利索。
A.
动作要缓
B.
动作要快
C.
动作要猛
D.
动作要急
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[10/80]面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。
A.
1
B.
1.5
C.
2
D.
2.5
参考答案：
C
参考解析：
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