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【判断题】

牛里脊又称牛柳。

A.
正确
B.
错误
题目标签：牛里脊牛柳里脊
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参考答案：
举一反三

【简答题】牛柳（冻的，非野生的）
查看完整题目与答案

【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
查看完整题目与答案

【单选题】焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】可代替里脊、外脊肉使用的是()
A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
查看完整题目与答案

【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】一般牛里脊扒的形状比猪排（）
A.
稍薄一些
B.
要小但要厚
C.
片要大一些
D.
要小厚度一样
查看完整题目与答案

【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
查看完整题目与答案

【单选题】牛里脊与牛外脊加工时牛排应保留（ ）肋骨。
A.
6根
B.
7根
C.
8根
D.
9根
查看完整题目与答案

【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
A.
错
B.
对
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根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
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A.
薄芡
B.
流芡
C.
厚芡
D.
包汁芡
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A.
上脑肉
B.
五花肉
C.
后臀尖肉
D.
坐臀肉
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【判断题】抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般牛里脊扒的形状比猪排（）
A.
稍薄一些
B.
要小但要厚
C.
片要大一些
D.
要小厚度一样
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【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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A.
6根
B.
7根
C.
8根
D.
9根
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【判断题】珊瑚里脊采用泼浇法淋浇上茄汁而成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
A.
错
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