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【单选题】

以燕窝和鱼翅的烹制最为有名的是（ ）。

A.
孔府菜
B.
红楼菜
C.
随园菜
D.
谭家菜
题目标签：鱼翅燕窝
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举一反三

【多选题】鱼翅多用于（）
A.
烧
B.
烩
C.
炖
D.
炸
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中级中式烹调师>中式烹调师技师考试题目

【单选题】鱼翅涨发时忌用的盛器是（）
A.
铁锅
B.
砂锅
C.
木桶
D.
不锈钢
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【判断题】人工燕即加工燕，是用天然燕窝和海藻胶制成的
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】鱼翅质量最好的位置是（）。
A.
胸翅
B.
背翅
C.
腹翅
D.
尾翅
查看完整题目与答案

【判断题】清汤燕窝,黄焖鱼翅,红烧鲍鱼,扒大乌参,草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。 P178
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】干的鱼翅,供食用
查看完整题目与答案

【判断题】燕窝分为白燕、毛燕、血燕和红燕四类。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】鱼翅按形态分为排翅、 ________ 、 ________ 和 ________ 。
查看完整题目与答案

【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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A.
铁锅
B.
砂锅
C.
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A.
正确
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A.
胸翅
B.
背翅
C.
腹翅
D.
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A.
正确
B.
错误
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A.
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B.
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【单选题】涨发燕窝选用的器皿是（）
A.
玻璃器皿或洁白陶质器皿
B.
白搪瓷盘或洁白陶质器皿
C.
铝质器皿或洁白陶质器皿
D.
铁质器皿或洁白陶质器皿
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【简答题】【名词解释】药名：燕窝
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