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【简答题】

牛柳（冻的，非野生的）

题目标签：牛柳
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参考答案：
举一反三

【简答题】牛柳（冻的，非野生的）
查看完整题目与答案

【填空题】“蚝油牛柳”宜用（ ）浆，“醋熘鳜鱼”宜用（ ）糊。
查看完整题目与答案

【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【多选题】牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A.
桂皮
B.
洋葱
C.
八角茴香
D.
香菜
E.
胡椒
查看完整题目与答案

【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
查看完整题目与答案

【简答题】“铁板牛柳”宜用 浆;“焦熘肉片”宜勾 芡。
查看完整题目与答案

【单选题】牛柳汁中，桂皮、洋葱主要起______作用。
A.
去腥
B.
增香
C.
调色
D.
解腻
查看完整题目与答案

【单选题】调制牛柳汁要先（）香料汁。
A.
煮
B.
炒
C.
炸
D.
烤
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>高级中式烹调师考试题目

【单选题】里脊即牛柳，质地嫩属于（ ）。
A.
一级牛肉
B.
二级牛肉
C.
三级牛肉
D.
四级牛肉
查看完整题目与答案

【判断题】在处理牛柳时，一定要将筋膜剔除干净
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】尖椒牛柳所上的浆是（）。
A.
水分浆
B.
苏打浆
C.
全蛋浆
D.
鸡蛋清浆
查看完整题目与答案

【多选题】酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
A.
蛋清糊
B.
水粉糊
C.
全蛋糊
D.
脆浆糊
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【单选题】尖椒牛柳用哪种刀法（）
A.
跳刀切
B.
推刀切
C.
拉刀切
D.
锯刀切
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【单选题】调制牛柳汁要先（）香料汁。
A.
A、煮
B.
B、炒
C.
C、炸
D.
D、烤
查看完整题目与答案

【判断题】牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】“耗油牛柳”所用的原料是牛的( ) 肉.
A.
上脑
B.
米龙
C.
腑肋
D.
里脊
查看完整题目与答案

【判断题】外脊又称牛柳,解剖学上称为腰大肌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】牛柳汁中煮香料时，香菜不能先放入锅中。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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【多选题】牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A.
桂皮
B.
洋葱
C.
八角茴香
D.
香菜
E.
胡椒
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【单选题】杭椒牛柳是属于( )命名方式
A.
据菜点原料直陈其名
B.
根据菜点烹调方式命名
C.
据菜点口味特色命名
D.
据菜点所蕴含的美好意愿命名
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【简答题】“铁板牛柳”宜用 浆;“焦熘肉片”宜勾 芡。
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【单选题】牛柳汁中，桂皮、洋葱主要起______作用。
A.
去腥
B.
增香
C.
调色
D.
解腻
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【单选题】调制牛柳汁要先（）香料汁。
A.
煮
B.
炒
C.
炸
D.
烤
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【单选题】里脊即牛柳，质地嫩属于（ ）。
A.
一级牛肉
B.
二级牛肉
C.
三级牛肉
D.
四级牛肉
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【判断题】在处理牛柳时，一定要将筋膜剔除干净
A.
正确
B.
错误
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【判断题】牛柳汁中虽然用到了泡辣椒,但辣味不宜明显。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】尖椒牛柳所上的浆是（）。
A.
水分浆
B.
苏打浆
C.
全蛋浆
D.
鸡蛋清浆
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【多选题】酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
A.
蛋清糊
B.
水粉糊
C.
全蛋糊
D.
脆浆糊
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【单选题】尖椒牛柳用哪种刀法（）
A.
跳刀切
B.
推刀切
C.
拉刀切
D.
锯刀切
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【单选题】调制牛柳汁要先（）香料汁。
A.
A、煮
B.
B、炒
C.
C、炸
D.
D、烤
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【判断题】牛柳又称里脊，即背最长肌。西冷又称外脊，主要是腰大肌。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“耗油牛柳”所用的原料是牛的( ) 肉.
A.
上脑
B.
米龙
C.
腑肋
D.
里脊
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【判断题】外脊又称牛柳,解剖学上称为腰大肌。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】牛柳汁中煮香料时，香菜不能先放入锅中。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A.
100～120℃
B.
120～150℃
C.
60～90℃
D.
150～180℃
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