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【单选题】

松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。

A.
鲩鱼
B.
桂花鱼
C.
大头鱼
D.
鲤鱼
题目标签：松鼠鱼
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参考答案：
举一反三

【判断题】粤菜的主要代表菜有香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠鱼的成菜芡汁是( )。
A.
浇芡法
B.
淋入法
C.
晃勺法
D.
推入法
查看完整题目与答案

【单选题】“松鼠鱼”的命名方法是（）。
A.
以烹饪方法与主料名称命名
B.
以烹饪原料和调料或调味方法命名
C.
以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名
D.
以某一突出的配料加上主料名称命名
查看完整题目与答案

【单选题】（）与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。
A.
蛋烧卖 
B.
清炖鸡孚
C.
盐水鸭
D.
炖菜核
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鱼花刀是运用斜刀（或直刀）拉剞、直刀剞等方法加工而成。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】松鼠鱼的勾芡方法是（）。
A.
浇芡法
B.
翻拌法
C.
晃勺法
D.
推搅法
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鳜鱼为苏州传统名菜，清代《调鼎集》上有记载，已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一，可用鳜鱼，亦可用黄鱼、鲈鱼。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】松鼠鱼花刀是在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为0.4~0.6厘米，再斜刀剞，刀距为2~3厘米；两刀相交，呈菱形。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
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A.
浇芡法
B.
淋入法
C.
晃勺法
D.
推入法
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【单选题】“松鼠鱼”的命名方法是（）。
A.
以烹饪方法与主料名称命名
B.
以烹饪原料和调料或调味方法命名
C.
以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名
D.
以某一突出的配料加上主料名称命名
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【单选题】（）与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。
A.
蛋烧卖 
B.
清炖鸡孚
C.
盐水鸭
D.
炖菜核
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【判断题】松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鱼花刀是运用斜刀（或直刀）拉剞、直刀剞等方法加工而成。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】松鼠鱼的勾芡方法是（）。
A.
浇芡法
B.
翻拌法
C.
晃勺法
D.
推搅法
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【判断题】松鼠鳜鱼为苏州传统名菜，清代《调鼎集》上有记载，已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一，可用鳜鱼，亦可用黄鱼、鲈鱼。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鱼花刀是在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为0.4~0.6厘米，再斜刀剞，刀距为2~3厘米；两刀相交，呈菱形。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
A.
正确
B.
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