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【判断题】

烙制用油量比煎制更多一些。

A.
正确
B.
错误
题目标签：烙制煎制用油量
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参考答案：
举一反三

【单选题】下列不是煎制菜肴的是（）
A.
煎丸子
B.
生煎肉饼
C.
煎茄夹
D.
宋嫂鱼羹
查看完整题目与答案

【单选题】煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
查看完整题目与答案

【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
查看完整题目与答案

【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
查看完整题目与答案

【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
查看完整题目与答案

【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
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图书资料员(专业技术资格考试)考试题目

【单选题】煎制锅贴饺过程中一共需要添加几勺油：（）
A.
6
B.
7
C.
8
D.
9
查看完整题目与答案

【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
旺火
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相关题目：
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A.
煎丸子
B.
生煎肉饼
C.
煎茄夹
D.
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【单选题】煎制锅贴时,需 待油温升至( )热时,把锅贴生坯依次排入锅内。
A.
三成—四成
B.
四—五成
C.
五成—六成
D.
六成—七成
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【单选题】煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.
点茶的技艺
B.
煎茶的技艺
C.
煮茶的技艺
D.
炙茶的技艺
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【单选题】( )在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A.
软炸法
B.
干炸法
C.
煎制法
D.
炸制法
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.
牛里脊肉
B.
猪软肋肉
C.
羊腿
D.
牛腩肉
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【单选题】干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.
热锅热油
B.
热锅温油
C.
热锅冷油
D.
冷锅热油
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【单选题】煎制锅贴饺过程中一共需要添加几勺油：（）
A.
6
B.
7
C.
8
D.
9
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【判断题】煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面金黄。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】葱油饼煎制要用什么火候?
A.
小火
B.
中火
C.
大火
D.
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