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【单选题】

苏打饼干中的疏松剂是哪两种?

A.
酵母和泡打粉
B.
酵母和苏打
C.
酵母和小苏打
D.
泡打粉和苏打粉
题目标签：疏松剂饼干苏打饼干
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参考答案：
举一反三

【简答题】铵梯炸药中（）作用是阻止硝酸铵发生结块，作疏松剂。
查看完整题目与答案

【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
查看完整题目与答案

【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
查看完整题目与答案

【判断题】油脂的苏打饼干的气味特点是:略有哈喇味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】以中种法制作苏打饼干，中种面团之搅拌应搅拌至（）
A.
卷起阶段
B.
面筋扩展阶段
C.
面筋完成阶段
D.
面筋断裂阶段
查看完整题目与答案

【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
查看完整题目与答案

【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
查看完整题目与答案

【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
查看完整题目与答案

【单选题】下列不属于生物疏松剂的是?
A.
干酵母
B.
小苏打
C.
鲜酵母
D.
即发性活性干酵母
查看完整题目与答案
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200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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A.
正确
B.
错误
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A.
卷起阶段
B.
面筋扩展阶段
C.
面筋完成阶段
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一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
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C.
钱钟书
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正确
B.
错误
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喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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干酵母
B.
小苏打
C.
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D.
即发性活性干酵母
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