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【判断题】
滑炒虾仁的成菜芡汁要浓一些,多一些。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
芡汁
成菜
虾仁
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参考答案:
举一反三
【单选题】在腌制虾仁时先放入什么拌匀,()
A.
生粉
B.
盐
C.
油
D.
食粉
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【单选题】“软炸虾仁”采用()传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
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【填空题】白扒鱼肚用的芡汁是()。
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中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目
【单选题】下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是?()
A.
主要材料包括:韭菜250g,鲜虾400g,盐,葱,姜,植物油各适量
B.
鲜虾须先腌制半小时左右
C.
韭菜有补肾壮阳之功,但是虾仁没有
D.
适合阳虚体质人群常用的食疗方
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【单选题】糟熘鸡片成菜芡汁是()。
A.
旺油爆汁
B.
中火勾汁
C.
旺火收汁
D.
装盘浇汁
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中级中式烹调师考试题目
【简答题】水煮过的冻的小虾虾仁
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【单选题】制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
A.
沙肠
B.
虾素
C.
水分
D.
虾色
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【简答题】为什么黄瓜宜配虾仁?
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【单选题】龙井虾仁是()的代表菜。
A.
宁波菜
B.
杭州菜
C.
绍兴菜
D.
温州菜
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餐厅服务员>餐厅服务员考试题目
【单选题】芡汁可以分为厚薄之分,下列()哪一项不是芡汁种类的
A.
糊芡
B.
包芡
C.
玻璃芡
D.
麦芡
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