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【判断题】

稀奶油是水包油 W/O 的乳状液。

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举一反三

【单选题】()不符合奶油胶冻的工艺要求。

A.
在0℃以下冷却
B.
避免剧烈震动
C.
保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模

【单选题】熬制奶油其目的是()。

A.
尽量使奶油中的水分降至最少
B.
溶化配料
C.
高温消毒
D.
增加成品的松软度
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在0℃以下冷却
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避免剧烈震动
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保持制品的完整
D.
在冷水中侵一下再脱模
【单选题】熬制奶油其目的是()。
A.
尽量使奶油中的水分降至最少
B.
溶化配料
C.
高温消毒
D.
增加成品的松软度
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