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【单选题】

象鼻蚌肉质细嫩脆爽,不适宜用作刺身。( )

A.
对
B.
错
题目标签：嫩脆象鼻蚌蚌肉
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举一反三

【单选题】爆制菜肴具有( )、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A.
滑嫩鲜香
B.
清淡醇厚
C.
亮油无汁
D.
形状美观
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【单选题】出来的菜肴具有滑、嫩、脆和鲜的特点
A.
爆
B.
炒
C.
熘
D.
烹
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【简答题】为什么蚌肉宜配鹌鹑蛋和当归？
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【填空题】广州菜口味上以什么为主――清，（），嫩，脆。
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粤文化知识竞赛考试题目

【判断题】西北的秦菜,素以“酥烂软嫩脆爽”为特点。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】蚌肉
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【单选题】河蚌肉呈（），味鲜，加工后宜红烧、烩、炒等。
A.
白色
B.
灰褐色
C.
橘黄色
D.
淡黄色
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【单选题】口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
A.
北京菜
B.
东北菜
C.
上海菜
D.
西北菜
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【简答题】为什么多吃蚌肉能防癌？
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【简答题】广州菜口味上以什么为主——清，（），嫩，脆。
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