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【判断题】

鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法:

A.
正确
B.
错误
题目标签：香肉鱼香肉丝粗丝
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参考答案：
举一反三

【判断题】粗丝CO2气体保护焊时，熔滴应采用细颗粒状过渡；细丝C02气体保护焊时，熔滴应采用短路过渡。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】适用于粗丝的接触引弧是
查看完整题目与答案

【单选题】粗丝二氧化碳气体保护焊的焊丝直径为（）
A.
小于1.2mm
B.
1.2mm
C.
≥1.6mm
D.
1.2~1.5mm
查看完整题目与答案

【简答题】制作名菜鱼香肉丝我们用的是下面哪一部分肉（）
查看完整题目与答案

【单选题】某餐厅 “鱼香肉丝“的定额成本为15 元, 假定其成本加成率为 100%,则该菜式的每盘售价应为:( )
A.
20
B.
30
C.
40
D.
15
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【单选题】粗丝二氧化碳气体保护焊的焊丝直径为（）
A.
小于1.2mm
B.
1.2mm
C.
≥1.6mm
D.
1.2~1.5mm
查看完整题目与答案

【简答题】下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有( )。A. 糖酥黄河鲤鱼   B．九转大肠   C．脆皮乳猪   D．鱼香肉丝
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【简答题】根据对话内容填空。 你吃( )家里做的鱼香肉丝吗? 你尝尝,看味道( )。 你( )给我一双筷子,我尝一点儿。 不错,( )有点儿咸。
查看完整题目与答案

【单选题】肌原纤维中粗丝是由( )组成。
A.
肌球蛋白
B.
肌动蛋白
C.
肌钙蛋白
D.
原肌球蛋白
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【简答题】Please match each Chinese dish with its English name. 1) 鱼香肉丝 A. Fried Prawns 2) 辣子鸡丁 B. Scrambled Egg with Tomato3) 北京烤鸭 C. Home-style Tofu4) 软炸虾仁 D. Yangzhou Fried R...
查看完整题目与答案

【单选题】“鱼香肉丝”的配菜属于以下哪种配菜方式?
A.
单一原料配菜
B.
主辅原料配菜
C.
匀分原料配菜
D.
以上三项都不是
查看完整题目与答案

【多选题】Please match each Chinese dish with its English name. 1) 鱼香肉丝
A.
Fried Prawns 2) 辣子鸡丁
B.
Scrambled Egg with Tomato3) 北京烤鸭
C.
Home-style Tofu4) 软炸虾仁
D.
Yangzhou Fried Rice5) 蚝油生菜
E.
Peking Roast Duck6) 扬州炒饭
F.
Lettuce with Oyster Sauce7) 番茄炒蛋
G.
Fish-flavored Pork Slices8) 家常豆腐
H.
Spicy Deep-fried Chicken Dice答案举例：ABECDFHG
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【判断题】山东菜著名菜肴有葱烧海参、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、扒原壳鲍鱼、奶汤蒲菜。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】粗丝CO2时，熔滴过渡形式往往都是短路过渡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表 的风味流派。
A.
山东、四川、广东、江苏
B.
四川、江苏、山东、广东
C.
江苏、广东、四川、山东
D.
广东、山东、江苏、四川
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【简答题】由肉桂、丁香、肉豆蔻、八角茴香、胡椒混合而成的调味品
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【单选题】C02气体保护焊当焊丝直径大于或等于( )mm为粗丝C02气体保护焊。
A.
1.2
B.
1.4
C.
1.6
D.
2.0
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【判断题】四川代表菜品;麻婆豆腐、水煮鱼、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、火锅。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】”我“一去饭馆就点鱼香肉丝这个菜。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】头粗丝适用于（）的加工。
A.
鱼肉类制品
B.
猪外脊、牛里脊、羊元宝肉制品
C.
鸡脯肉等制品
D.
豆腐干、火腿、姜丝
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A.
正确
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【简答题】适用于粗丝的接触引弧是
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【单选题】粗丝二氧化碳气体保护焊的焊丝直径为（）
A.
小于1.2mm
B.
1.2mm
C.
≥1.6mm
D.
1.2~1.5mm
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【简答题】制作名菜鱼香肉丝我们用的是下面哪一部分肉（）
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【单选题】某餐厅 “鱼香肉丝“的定额成本为15 元, 假定其成本加成率为 100%,则该菜式的每盘售价应为:( )
A.
20
B.
30
C.
40
D.
15
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【单选题】粗丝二氧化碳气体保护焊的焊丝直径为（）
A.
小于1.2mm
B.
1.2mm
C.
≥1.6mm
D.
1.2~1.5mm
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A.
肌球蛋白
B.
肌动蛋白
C.
肌钙蛋白
D.
原肌球蛋白
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A.
单一原料配菜
B.
主辅原料配菜
C.
匀分原料配菜
D.
以上三项都不是
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【多选题】Please match each Chinese dish with its English name. 1) 鱼香肉丝
A.
Fried Prawns 2) 辣子鸡丁
B.
Scrambled Egg with Tomato3) 北京烤鸭
C.
Home-style Tofu4) 软炸虾仁
D.
Yangzhou Fried Rice5) 蚝油生菜
E.
Peking Roast Duck6) 扬州炒饭
F.
Lettuce with Oyster Sauce7) 番茄炒蛋
G.
Fish-flavored Pork Slices8) 家常豆腐
H.
Spicy Deep-fried Chicken Dice答案举例：ABECDFHG
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【判断题】山东菜著名菜肴有葱烧海参、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、扒原壳鲍鱼、奶汤蒲菜。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】粗丝CO2时，熔滴过渡形式往往都是短路过渡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表 的风味流派。
A.
山东、四川、广东、江苏
B.
四川、江苏、山东、广东
C.
江苏、广东、四川、山东
D.
广东、山东、江苏、四川
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【简答题】由肉桂、丁香、肉豆蔻、八角茴香、胡椒混合而成的调味品
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【单选题】C02气体保护焊当焊丝直径大于或等于( )mm为粗丝C02气体保护焊。
A.
1.2
B.
1.4
C.
1.6
D.
2.0
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【判断题】四川代表菜品;麻婆豆腐、水煮鱼、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、火锅。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】”我“一去饭馆就点鱼香肉丝这个菜。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】头粗丝适用于（）的加工。
A.
鱼肉类制品
B.
猪外脊、牛里脊、羊元宝肉制品
C.
鸡脯肉等制品
D.
豆腐干、火腿、姜丝
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