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【单选题】
干鱿鱼2千克,每千克80元,涨发率为500%,水发鱿鱼加工成鱿鱼卷的净料率为40%,剩下头、尾、须作价每千克6元,用鱿鱼卷做荔枝鱿鱼卷20份,每份用配料泡辣椒50克,计0.80元,调料油60克,计0.85元,其他调料及小料共计2元,成本毛利率为80%,求每份荔枝鱿鱼卷的售价。
A.
49.25
B.
28.62
C.
17.73
D.
37.25
题目标签:
荔枝鱿鱼卷
鱿鱼卷
水发鱿鱼
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【单选题】干鱿鱼2千克,每千克80元,涨发率为500%,水发鱿鱼加工成鱿鱼卷的净料率为40%,剩下头、尾、须作价每千克6元,用鱿鱼卷做荔枝鱿鱼卷20份,每份用配料泡辣椒50克,计0.80元,调料油60克,计0.85元,其他调料及小料共计2元,成本毛利率为80%,求每份荔枝鱿鱼卷的售价。
A.
49.25
B.
28.62
C.
17.73
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37.25
查看完整题目与答案
【单选题】爆炒鱿鱼卷、炒腰花均可采用的是( )。
A.
菊花形花刀
B.
松果形花刀
C.
荔枝形花刀
D.
蓑衣形花刀
查看完整题目与答案
【单选题】碱水发鱿鱼碱水的温度应控制在()左右为宜
A.
10-20℃
B.
20-30℃
C.
30-40℃
D.
40-50℃
查看完整题目与答案
【简答题】简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程?
查看完整题目与答案
【单选题】油爆鱿鱼卷的芡汁属于( )。
A.
糊芡
B.
包芡
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【单选题】“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
A.
荔枝形花刀
B.
松果形花刀
C.
蓑衣形花刀
D.
螺旋形花刀
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【简答题】简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程?
查看完整题目与答案
中级中式烹调师>中餐烹饪技术、烹调工艺考试题目
【单选题】个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛,为的就是 _____ ?
A.
好吃
B.
好看
C.
防腐
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好看
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好吃
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【单选题】菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀( )
A.
蓑衣形花刀
B.
梳子花刀
C.
牡丹花刀
D.
麦穗形花刀
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A.
49.25
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28.62
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17.73
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C.
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好看
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A.
蓑衣形花刀
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