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【判断题】

柿饼属于果蔬干制品。

A.
正确
B.
错误
题目标签：果蔬干干制品柿饼
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参考答案：
举一反三

【判断题】柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果,口感软糯,空腹食用不宜太多。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】果蔬干制过程是( )过程。
A.
既灭菌，又灭酶
B.
灭菌，不灭酶
C.
不灭菌，不灭酶
D.
既不灭菌，又不灭酶
查看完整题目与答案

【多选题】肉的干制品是将肉中部分水分排除的过程,干制目的:
A.
抑制微生物、酶的活性
B.
便于贮藏
C.
改善风味
D.
减轻重量缩小体积
查看完整题目与答案

【判断题】只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】果蔬干制品护色主要采用热烫和（）处理。
查看完整题目与答案

【单选题】蚝豉是用()的肉加工而成的干制品。
A.
文蛤
B.
贻贝
C.
竹蛏
D.
牡蛎
查看完整题目与答案

【单选题】果蔬干制过程是以下哪种过程（）。
A.
既灭菌又灭酶
B.
灭菌不灭酶
C.
不灭菌灭酶
D.
既不灭菌又不灭酶
查看完整题目与答案
食品工艺学综合练习考试题目

【简答题】小虾加工后的干制品通常叫做：
查看完整题目与答案

【简答题】水产干制品的种类很多，大体可分为（）几大类
查看完整题目与答案

【判断题】蟹粉为蟹肉的干制品磨成的粉。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。
A.
小鲨鱼
B.
海鳗
C.
乌贼
D.
鱿鱼
查看完整题目与答案

【简答题】填写8位数商品编码: 柿饼( )
查看完整题目与答案

【单选题】以下不是注射用冻干制品的制备工艺过程的是
A.
预冻
B.
减压
C.
干燥
D.
液化
E.
升华
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【判断题】复水率就是原物质质量与干制品质量的值。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼于、什锦果料饼干都属于()饼干。
A.
混酥类
B.
清蛋糕类
C.
蛋清类
D.
圣诞节类
查看完整题目与答案

【简答题】包装前干制品的处理
查看完整题目与答案

【单选题】干贝是()闭壳肌的干制品。(A)赤贝 (B)扇贝 (C)腰贝 (D)海贝
A.
赤贝
B.
扇贝
C.
腰贝
D.
海贝
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【简答题】干制品的包装方法主要有:普通包装、充气包装、( )。
查看完整题目与答案

【单选题】下列关于注射用冻干制品的叙述错误的是
A.
冷冻干燥技术利用的是升华原理
B.
冷冻干燥由于干燥温度低，所以成品含水量比普通干燥高
C.
预冻是一个恒压降温过程
D.
添加填充剂并采用反复预冻法可改善产品外观
E.
如果供热太快，受热不匀或者预冻不完全，可能发生喷瓶
查看完整题目与答案

【单选题】下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
A.
海参
B.
鱿鱼
C.
干贝
D.
以上都是
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中级中式烹调师考试题目
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正确
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A.
既灭菌，又灭酶
B.
灭菌，不灭酶
C.
不灭菌，不灭酶
D.
既不灭菌，又不灭酶
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【多选题】肉的干制品是将肉中部分水分排除的过程,干制目的:
A.
抑制微生物、酶的活性
B.
便于贮藏
C.
改善风味
D.
减轻重量缩小体积
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】蚝豉是用()的肉加工而成的干制品。
A.
文蛤
B.
贻贝
C.
竹蛏
D.
牡蛎
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【单选题】果蔬干制过程是以下哪种过程（）。
A.
既灭菌又灭酶
B.
灭菌不灭酶
C.
不灭菌灭酶
D.
既不灭菌又不灭酶
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【简答题】小虾加工后的干制品通常叫做：
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【简答题】水产干制品的种类很多，大体可分为（）几大类
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【判断题】蟹粉为蟹肉的干制品磨成的粉。
A.
正确
B.
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【单选题】螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。
A.
小鲨鱼
B.
海鳗
C.
乌贼
D.
鱿鱼
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【简答题】填写8位数商品编码: 柿饼( )
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【单选题】以下不是注射用冻干制品的制备工艺过程的是
A.
预冻
B.
减压
C.
干燥
D.
液化
E.
升华
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【判断题】复水率就是原物质质量与干制品质量的值。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼于、什锦果料饼干都属于()饼干。
A.
混酥类
B.
清蛋糕类
C.
蛋清类
D.
圣诞节类
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【简答题】包装前干制品的处理
查看完整题目与答案
【单选题】干贝是()闭壳肌的干制品。(A)赤贝 (B)扇贝 (C)腰贝 (D)海贝
A.
赤贝
B.
扇贝
C.
腰贝
D.
海贝
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【简答题】干制品的包装方法主要有:普通包装、充气包装、( )。
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【单选题】下列关于注射用冻干制品的叙述错误的是
A.
冷冻干燥技术利用的是升华原理
B.
冷冻干燥由于干燥温度低，所以成品含水量比普通干燥高
C.
预冻是一个恒压降温过程
D.
添加填充剂并采用反复预冻法可改善产品外观
E.
如果供热太快，受热不匀或者预冻不完全，可能发生喷瓶
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【单选题】下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
A.
海参
B.
鱿鱼
C.
干贝
D.
以上都是
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