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油发：

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举一反三

【单选题】油发干肉皮的涨发率一般为（）。
A.
1：4
B.
1：8
C.
1：9
D.
1：10
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】油发蹄筋的涨发率一般为（）。
A.
1：2
B.
1：3
C.
1：4
D.
1：6
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软。
A.
热水
B.
热碱水
C.
冷水
D.
冷碱水
查看完整题目与答案

【单选题】油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
A.
晒干
B.
晾干
C.
烘干
D.
烤干
查看完整题目与答案

【多选题】油发一般用于油发哪些干货?
A.
鱼肚
B.
蹄筋
C.
干肉皮
D.
胶原蛋白丰富的干货
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】油发虾片的油温一般以（）为宜。
A.
200℃
B.
190℃
C.
220℃
D.
160℃
查看完整题目与答案
园林树木学考试题目

【单选题】蹄筋，肉皮，鱼肚涨发有（），水发，水油发三种
A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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1：3
C.
1：4
D.
1：6
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A.
热水
B.
热碱水
C.
冷水
D.
冷碱水
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【单选题】油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
A.
晒干
B.
晾干
C.
烘干
D.
烤干
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【多选题】油发一般用于油发哪些干货?
A.
鱼肚
B.
蹄筋
C.
干肉皮
D.
胶原蛋白丰富的干货
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
碱发
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【单选题】油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。
A.
金黄
B.
金红
C.
褐色
D.
洁白
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【单选题】油发虾片的油温一般以（）为宜。
A.
200℃
B.
190℃
C.
220℃
D.
160℃
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A.
油发
B.
火发
C.
碱法
D.
蒸发
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【单选题】泡发广肚既可（）又可油发。
A.
水发
B.
火发
C.
盐发
D.
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