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产生褐变及蒸煮味的原因是?()
A.
热处理过度
B.
原料奶细菌含量过高加速反应
C.
氧气含量过度加速反应
D.
回流量过大
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生褐
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参考答案:
举一反三
【单选题】下列何种食物切开后会产生褐变?()
A.
木瓜
B.
杨桃
C.
凤梨
D.
释迦
查看完整题目与答案
【多选题】下列食品中,不易发生褐变的食品包括
A.
西瓜
B.
苹果
C.
香蕉
D.
菠萝
E.
黄瓜
查看完整题目与答案
【单选题】食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起()
A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
与碱作用
D.
糖的氧化还原反应
查看完整题目与答案
营养(士)>碳水化合物考试题目
【判断题】白砂糖在烘烤时不产生褐变反应。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。
A.
80~100℃
B.
100~120℃
C.
120~140℃
D.
150~200℃
查看完整题目与答案
【多选题】果蔬加工中发生褐变的原因包括()。
A.
果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B.
由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C.
酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D.
酶褐变不需要有氧化酶系统
查看完整题目与答案
【单选题】五碳糖中按易发生褐变的顺序,正确排序是()。
A.
木糖;核糖;阿拉伯糖
B.
核糖;木糖;阿拉伯糖
C.
阿拉伯糖;木糖;核糖
D.
阿拉伯糖;核糖;木糖
查看完整题目与答案
食品科学技术>农产品加工工艺学考试题目
【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
氧化反应
B.
还原反应
C.
酶促褐变
D.
非酶褐变
查看完整题目与答案
【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
酶促褐变
B.
美拉德反应
C.
糊化
D.
老化
查看完整题目与答案
【单选题】牛乳发生褐变主要是因为
A.
温度太高
B.
脱气效果差
C.
杀菌不彻底
D.
温度太低
查看完整题目与答案
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A.
西瓜
B.
苹果
C.
香蕉
D.
菠萝
E.
黄瓜
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A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
与碱作用
D.
糖的氧化还原反应
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【判断题】白砂糖在烘烤时不产生褐变反应。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。
A.
80~100℃
B.
100~120℃
C.
120~140℃
D.
150~200℃
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【多选题】果蔬加工中发生褐变的原因包括()。
A.
果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B.
由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C.
酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D.
酶褐变不需要有氧化酶系统
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【单选题】五碳糖中按易发生褐变的顺序,正确排序是()。
A.
木糖;核糖;阿拉伯糖
B.
核糖;木糖;阿拉伯糖
C.
阿拉伯糖;木糖;核糖
D.
阿拉伯糖;核糖;木糖
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食品科学技术>农产品加工工艺学考试题目
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A.
氧化反应
B.
还原反应
C.
酶促褐变
D.
非酶褐变
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A.
酶促褐变
B.
美拉德反应
C.
糊化
D.
老化
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【单选题】牛乳发生褐变主要是因为
A.
温度太高
B.
脱气效果差
C.
杀菌不彻底
D.
温度太低
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