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【单选题】
里脊头段可加工下列哪种牛扒（）
A.
腓脷牛扒
B.
小件牛扒
C.
薄片牛扒
D.
米龙腓脷
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举一反三
【单选题】姜黄的产地加工为（）
A.
除去粗皮，用清水漂洗，蒸透，低温(60℃)干燥
B.
除去须根，泥土，蒸或煮至透心，晒干
C.
除去茎叶及须根，洗净晒干或微火烘干
D.
除去须根，去净泥土，切片，晒干
E.
洗净，反复暴晒，堆放至七八成干，除去须根，干燥
【单选题】“炸里脊”核黄素保存率可达( )。
A.
80%
B.
85%
C.
90%
D.
95% 【解析】本题主要考查减少制订合理烹饪、保护营养素的科学方案相关知识点。本题属于容易题。能力要求为C。
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除去茎叶及须根，洗净晒干或微火烘干
D.
除去须根，去净泥土，切片，晒干
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洗净，反复暴晒，堆放至七八成干，除去须根，干燥
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