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【判断题】

粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。

A.
正确
B.
错误
题目标签：燥辣甜味酒味
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参考答案：
举一反三

【判断题】猫可感觉甜味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】甘草的甜味成分为
查看完整题目与答案

【多选题】具有甜味的萜类化合物有
A.
甘草酸
B.
甜菊苷
C.
蔗糖
D.
银杏内酯A
E.
芸香糖
查看完整题目与答案

【多选题】熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
A.
选料
B.
洗泡
C.
蒸煮
D.
制泥茸
E.
炒制调味
查看完整题目与答案
中级面点工考试题目

【判断题】( )微生物在灰氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】腐烂的水果散发出酒味，起主要作用的是[ ]
A.
细菌
B.
霉菌
C.
醋酸杆菌
D.
酵母菌
查看完整题目与答案

【判断题】甜味的阈值是0.2%。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】属于甜味调味料的有（）。
A.
蚝豉
B.
赤砂糖
C.
果葡糖浆
D.
豆豉
E.
鱼露
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>厨师考试考试题目

【单选题】腐烂的水果往往散发出酒味，这主要是由什么菌引起的？（）。
A.
霉菌
B.
蘑菇
C.
酵母菌
D.
甲烷细菌
查看完整题目与答案

【单选题】馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味这是因为（　　）
A.
酵母菌在发酵时根本没有产生酒精
B.
酒精在蒸馒头时挥发掉了
C.
馒头中的酒精转变成了其他物质
D.
发面中的酒精含量很少
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A.
正确
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A.
甘草酸
B.
甜菊苷
C.
蔗糖
D.
银杏内酯A
E.
芸香糖
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【多选题】熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
A.
选料
B.
洗泡
C.
蒸煮
D.
制泥茸
E.
炒制调味
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【判断题】( )微生物在灰氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】腐烂的水果散发出酒味，起主要作用的是[ ]
A.
细菌
B.
霉菌
C.
醋酸杆菌
D.
酵母菌
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】属于甜味调味料的有（）。
A.
蚝豉
B.
赤砂糖
C.
果葡糖浆
D.
豆豉
E.
鱼露
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【单选题】腐烂的水果往往散发出酒味，这主要是由什么菌引起的？（）。
A.
霉菌
B.
蘑菇
C.
酵母菌
D.
甲烷细菌
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【单选题】馒头是利用酵母菌发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味这是因为（　　）
A.
酵母菌在发酵时根本没有产生酒精
B.
酒精在蒸馒头时挥发掉了
C.
馒头中的酒精转变成了其他物质
D.
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