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【多选题】

蛋黄酱形态

A.
浓稠均匀
B.
不渗油
C.
呈半流体状
题目标签：蛋黄酱
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参考答案：
举一反三

【多选题】蛋黄酱形态
A.
浓稠均匀
B.
不渗油
C.
呈半流体状
查看完整题目与答案

【单选题】马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）
A.
冷调味汁
B.
热少司
C.
甜食少司
D.
冷汤
查看完整题目与答案

【简答题】根据句意及首字母提示完成单词。1. How do you m_____ fruit salad? 2. This is the r_____ for a super sandwich. 3. First, p_____ three bananas. 4. How m_____ mayonnaise (蛋黄酱) do we need? 5. R_____ to put relish on the b...
查看完整题目与答案

【填空题】醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
查看完整题目与答案
食品科学技术>畜产食品工艺学考试题目

【单选题】蛋黄酱也叫
A.
美乃滋
B.
千岛酱
查看完整题目与答案

【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
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【判断题】蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。
A.
千岛汁
B.
沙拉酱
C.
醋油汁
D.
法国汁
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【多选题】蛋黄酱颜色
A.
淡黄色
B.
有光泽
C.
深黄色
D.
暗淡无光泽
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【单选题】蛋黄酱
A.
マヨネーズ
B.
たれ
C.
ソース
D.
ジャム
查看完整题目与答案

【单选题】蛋黄酱又称为______ 。
A.
马乃司少司
B.
白汁少司
C.
荷兰少司
D.
番茄少司
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【判断题】千岛汁是在蛋黄酱的基础上加入适量的蔬菜粒调制而成的。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】根据句意及首字母提示完成单词。 1. How do you m_____ fruit salad? 2. This is the r_____  for a super sandwich. 3. First, p_____ three bananas. 4. How m_____  mayonnaise (蛋黄酱) do we need? 5. R_____  to put relish on t...
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A.
黏合作用
B.
乳化作用
C.
发泡作用
D.
蛋白质变性作用
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中级中式烹调师>中级中式烹调师考试题目

【判断题】蛋黄酱的制作原理是乳化作用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其______。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
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【多选题】蛋黄酱注意事项
A.
选用新鲜的鸡蛋，以确保少司纯正的口味控制好蛋黄、色拉油和白酒醋之间的用料比例。若蛋黄过多，则蛋腥味重；若油过多，则会变稀。白酒醋可以用柠檬汁代替，有解油腻、去异味的作用，适量即可，否则会使少司过白，影响使用
B.
容器以玻璃器皿或不锈钢容器为佳，忌用铝、铁和铜制器皿。
C.
搅拌的速度应先慢后快；加油的量应先后多待蛋液浓稠后，再增大加油的量和搅拌的速度
D.
存放时要加盖密封，避免高温、冷冻和强烈震动，以防脱油。一般以4℃冷藏为佳。
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【判断题】蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】蛋黄是蛋黄酱特有风味的主要成分，必须选用新鲜的鸡蛋。
A.
正确
B.
错误
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浓稠均匀
B.
不渗油
C.
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A.
冷调味汁
B.
热少司
C.
甜食少司
D.
冷汤
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【简答题】根据句意及首字母提示完成单词。1. How do you m_____ fruit salad? 2. This is the r_____ for a super sandwich. 3. First, p_____ three bananas. 4. How m_____ mayonnaise (蛋黄酱) do we need? 5. R_____ to put relish on the b...
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【填空题】醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
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【单选题】蛋黄酱也叫
A.
美乃滋
B.
千岛酱
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
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【判断题】蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。
A.
千岛汁
B.
沙拉酱
C.
醋油汁
D.
法国汁
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【多选题】蛋黄酱颜色
A.
淡黄色
B.
有光泽
C.
深黄色
D.
暗淡无光泽
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【单选题】蛋黄酱
A.
マヨネーズ
B.
たれ
C.
ソース
D.
ジャム
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【单选题】蛋黄酱又称为______ 。
A.
马乃司少司
B.
白汁少司
C.
荷兰少司
D.
番茄少司
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【判断题】千岛汁是在蛋黄酱的基础上加入适量的蔬菜粒调制而成的。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】根据句意及首字母提示完成单词。 1. How do you m_____ fruit salad? 2. This is the r_____  for a super sandwich. 3. First, p_____ three bananas. 4. How m_____  mayonnaise (蛋黄酱) do we need? 5. R_____  to put relish on t...
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A.
黏合作用
B.
乳化作用
C.
发泡作用
D.
蛋白质变性作用
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【判断题】蛋黄酱的制作原理是乳化作用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其______。
A.
黏合作用
B.
起泡作用
C.
胶体作用
D.
乳化作用
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【多选题】蛋黄酱注意事项
A.
选用新鲜的鸡蛋，以确保少司纯正的口味控制好蛋黄、色拉油和白酒醋之间的用料比例。若蛋黄过多，则蛋腥味重；若油过多，则会变稀。白酒醋可以用柠檬汁代替，有解油腻、去异味的作用，适量即可，否则会使少司过白，影响使用
B.
容器以玻璃器皿或不锈钢容器为佳，忌用铝、铁和铜制器皿。
C.
搅拌的速度应先慢后快；加油的量应先后多待蛋液浓稠后，再增大加油的量和搅拌的速度
D.
存放时要加盖密封，避免高温、冷冻和强烈震动，以防脱油。一般以4℃冷藏为佳。
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【判断题】蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
A.
正确
B.
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【判断题】蛋黄是蛋黄酱特有风味的主要成分，必须选用新鲜的鸡蛋。
A.
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B.
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