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【单选题】

某火腿肠中所使用的食品添加剂包括:水分保持剂、食用香精、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂红、亚硝酸钠、诱惑红等。请指出哪一种是发色剂?

A.
D-异抗坏血酸钠
B.
亚硝酸钠
C.
胭脂红
D.
山梨酸钾
题目标签：抗坏血酸钠异抗坏血酸钠乳酸链球菌素
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【简答题】D-异抗坏血酸钠既可作为抗氧化剂又可作为护色助剂,当其与亚硝酸钠合用时,功能是
查看完整题目与答案

【单选题】具有抗菌活性的「乳酸链球菌素( nisin)」是属于下列哪一类物质？
A.
寡醣
B.
多醣
C.
脂肪
D.
蛋白质
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【单选题】烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制（ ），并可。
A.
促进呈色
B.
防止退色
C.
以上都是
D.
以上都不是
查看完整题目与答案

【简答题】为什么乳酸链球菌素在人体内是较安全的？
查看完整题目与答案

【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58
B.
153%
C.
11%
D.
115
E.
38%
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【简答题】乳酸链球菌素的抗菌谱比较窄，它只能杀死或抑制（），尤其是细菌孢子，但对阴性菌、酵母菌和霉菌无作用。
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【判断题】乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌，还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】烟熏小肚配方（按100kg原料肉计）腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg，食盐3.5kg，亚硝酸钠15g，抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。()
A.
正确
B.
错误
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A.
寡醣
B.
多醣
C.
脂肪
D.
蛋白质
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【单选题】烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制（ ），并可。
A.
促进呈色
B.
防止退色
C.
以上都是
D.
以上都不是
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A.
58
B.
153%
C.
11%
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
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