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【单选题】

某火腿肠中所使用的食品添加剂包括:水分保持剂、食用香精、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂红、亚硝酸钠、诱惑红等。请指出哪一种是发色剂?

A.
D-异抗坏血酸钠
B.
亚硝酸钠
C.
胭脂红
D.
山梨酸钾
题目标签：抗坏血酸钠异抗坏血酸钠乳酸链球菌素
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参考答案：
举一反三

【简答题】D-异抗坏血酸钠既可作为抗氧化剂又可作为护色助剂,当其与亚硝酸钠合用时,功能是
查看完整题目与答案

【多选题】防腐剂乳酸链球菌素的优点是（）。
A.
不会出现对抗生素的抗药性
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
对热敏感
D.
对其它抗生素不会产生交叉抗性
E.
能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
查看完整题目与答案

【判断题】乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢，同时对酵母菌和霉菌也具有很强的抑制作用。（）
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括( )。
A.
能在人的消化道中为蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现对抗生素的抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
查看完整题目与答案

【单选题】具有抗菌活性的「乳酸链球菌素( nisin)」是属于下列哪一类物质？
A.
寡醣
B.
多醣
C.
脂肪
D.
蛋白质
查看完整题目与答案

【单选题】烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制（ ），并可。
A.
促进呈色
B.
防止退色
C.
以上都是
D.
以上都不是
查看完整题目与答案

【简答题】为什么乳酸链球菌素在人体内是较安全的？
查看完整题目与答案

【简答题】论述在腌制肉类时加入抗坏血酸钠、VE、烟酰胺、磷酸盐和亚硝酸钠的作用机理。
查看完整题目与答案

【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58
B.
153%
C.
11%
D.
115
E.
38%
查看完整题目与答案

【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按上述Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
查看完整题目与答案
药剂学>第三章散剂和颗粒剂考试题目

【简答题】现今已发现的2500多种抗生素中，能用于临床治疗的有几十种，能用于食品防腐的只有乳酸链球菌素和（ ）。
查看完整题目与答案

【简答题】乳酸链球菌素的抑菌机理 : Nisin 作用于敏感菌的 影响膜的通透性,造成细胞内外能差消失,细胞自溶而死亡。 Nisin 主要抑制 菌。
查看完整题目与答案

【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括（  ）
A.
能被人体消化道中的蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
查看完整题目与答案

【简答题】乳酸链球菌素的抗菌谱比较窄，它只能杀死或抑制（），尤其是细菌孢子，但对阴性菌、酵母菌和霉菌无作用。
查看完整题目与答案

【判断题】乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌，还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】烟熏小肚配方（按100kg原料肉计）腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg，食盐3.5kg，亚硝酸钠15g，抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】L抗坏血酸钠的描述包括:
A.
水溶性大
B.
防止血红蛋白氧化
C.
保持肉制品的风味
D.
作为维生素C的强化剂
E.
用量不超过2g/kg
查看完整题目与答案

【判断题】乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。
A.
化学防腐剂
B.
物理防腐剂
C.
天然食物防腐剂柠檬酸
D.
生物防腐剂
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食品行业技能鉴定考试>营养配餐员考试题目
相关题目：
【简答题】D-异抗坏血酸钠既可作为抗氧化剂又可作为护色助剂,当其与亚硝酸钠合用时,功能是
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A.
不会出现对抗生素的抗药性
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
对热敏感
D.
对其它抗生素不会产生交叉抗性
E.
能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
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【判断题】乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢，同时对酵母菌和霉菌也具有很强的抑制作用。（）
A.
正确
B.
错误
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【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括( )。
A.
能在人的消化道中为蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现对抗生素的抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
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【单选题】具有抗菌活性的「乳酸链球菌素( nisin)」是属于下列哪一类物质？
A.
寡醣
B.
多醣
C.
脂肪
D.
蛋白质
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【单选题】烟酰胺和异抗坏血酸钠并用可使腌制（ ），并可。
A.
促进呈色
B.
防止退色
C.
以上都是
D.
以上都不是
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【简答题】为什么乳酸链球菌素在人体内是较安全的？
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【简答题】论述在腌制肉类时加入抗坏血酸钠、VE、烟酰胺、磷酸盐和亚硝酸钠的作用机理。
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【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58
B.
153%
C.
11%
D.
115
E.
38%
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【单选题】葡萄糖和抗坏血酸钠的CRH值分别为82%和71%，按上述Elder假说计算，两者混合物的CRH值为
A.
58.2%
B.
153%
C.
11%
D.
115.5%
E.
38%
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【简答题】现今已发现的2500多种抗生素中，能用于临床治疗的有几十种，能用于食品防腐的只有乳酸链球菌素和（ ）。
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【简答题】乳酸链球菌素的抑菌机理 : Nisin 作用于敏感菌的 影响膜的通透性,造成细胞内外能差消失,细胞自溶而死亡。 Nisin 主要抑制 菌。
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【多选题】生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点包括（  ）
A.
能被人体消化道中的蛋白水解酶水解
B.
不会引起肠道菌群紊乱
C.
不会出现抗药性
D.
对热敏感
E.
与其他抗生素不会产生交叉抗性
查看完整题目与答案
【简答题】乳酸链球菌素的抗菌谱比较窄，它只能杀死或抑制（），尤其是细菌孢子，但对阴性菌、酵母菌和霉菌无作用。
查看完整题目与答案
【判断题】乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌，还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】D- 异抗坏血酸钠又名维生素 C 钠,为 L- 抗坏血酸钠的同分异构体。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】烟熏小肚配方（按100kg原料肉计）腌制液配方:大豆分离蛋白0.2kg，食盐3.5kg，亚硝酸钠15g，抗坏血酸钠50g,复合磷酸盐0.4kg,水20kg
A.
正确
B.
错误
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【多选题】L抗坏血酸钠的描述包括:
A.
水溶性大
B.
防止血红蛋白氧化
C.
保持肉制品的风味
D.
作为维生素C的强化剂
E.
用量不超过2g/kg
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【判断题】乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。
A.
化学防腐剂
B.
物理防腐剂
C.
天然食物防腐剂柠檬酸
D.
生物防腐剂
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