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【简答题】
闷炉烤鸭和挂炉烤鸭有什么异同之处？
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举一反三
【多选题】锅炉闷炉操作方法（）
A.
先停鼓风机，再停引风机
B.
停止炉排运转
C.
保持水位正常
D.
操作人员闷炉后可以离开
E.
用拌水煤压火
【单选题】“挂炉烤鸭”初加工处理步骤为
A.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.
掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.
打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
【单选题】挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。
A.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.
掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.
打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
【单选题】“挂炉烤鸭”初加处理步骤为()。
A.
打气一掏膛.洗瞠--挂钩一烫皮.打糖一晾皮一灌水
B.
掏膛.洗膛一打气一挂钩一烫皮.打糖一晾皮一灌水
C.
打气一掏膛.洗體一挂钩一烫皮.打糖一灌水一晾皮
D.
打气-掏膛.洗膛--烫皮,打糖--挂钩--晾皮-灌水。
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先停鼓风机，再停引风机
B.
停止炉排运转
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保持水位正常
D.
操作人员闷炉后可以离开
E.
用拌水煤压火
【单选题】“挂炉烤鸭”初加工处理步骤为
A.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.
掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.
打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
【单选题】挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。
A.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.
掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.
打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.
打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
【单选题】“挂炉烤鸭”初加处理步骤为()。
A.
打气一掏膛.洗瞠--挂钩一烫皮.打糖一晾皮一灌水
B.
掏膛.洗膛一打气一挂钩一烫皮.打糖一晾皮一灌水
C.
打气一掏膛.洗體一挂钩一烫皮.打糖一灌水一晾皮
D.
打气-掏膛.洗膛--烫皮,打糖--挂钩--晾皮-灌水。
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