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【单选题】

餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

A.
水调面坯
B.
膨松面坯
C.
层酥面坯
D.
米粉面坯
题目标签：面坯
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参考答案：
举一反三

【单选题】豆类面坯的（）很大。
A.
弹性
B.
韧性
C.
可塑性
D.
疏散性
查看完整题目与答案

【单选题】清酥和( )面坯的成形。
A.
泡夫
B.
苏夫力
C.
面包
D.
蛋糕
查看完整题目与答案

【单选题】豆类面坯的 ( )很大。
A.
弹性
B.
韧性
C.
可塑性
D.
疏散性
查看完整题目与答案

【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
查看完整题目与答案

【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
查看完整题目与答案

【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
查看完整题目与答案

【单选题】冷水面坯醒面的目的是()。
A.
使面坯更软
B.
更好地生成筋网
C.
使面不粘手
D.
防止面干裂
查看完整题目与答案

【单选题】虾蓉面坯松散无劲的原因是( )。
A.
没有反复摔打至发黏起胶
B.
盐不够
C.
虾不新鲜
D.
放了料酒
查看完整题目与答案

【单选题】下列属于膨松面坯的是（）
A.
化学膨松面坯
B.
生物膨松面坯
C.
物理膨松面坯
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【单选题】层酥面坯是有( )组成。
A.
水蛋面坯和干油酥
B.
松酥面坯和干油酥
C.
水油面坯和干油面坯
D.
谁有面坯和干油酥
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弹性
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A.
泡夫
B.
苏夫力
C.
面包
D.
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A.
弹性
B.
韧性
C.
可塑性
D.
疏散性
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【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
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A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
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A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
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A.
使面坯更软
B.
更好地生成筋网
C.
使面不粘手
D.
防止面干裂
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A.
没有反复摔打至发黏起胶
B.
盐不够
C.
虾不新鲜
D.
放了料酒
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A.
化学膨松面坯
B.
生物膨松面坯
C.
物理膨松面坯
D.
以上都是
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A.
水蛋面坯和干油酥
B.
松酥面坯和干油酥
C.
水油面坯和干油面坯
D.
谁有面坯和干油酥
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