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【判断题】
京式面点品种多样,其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
A.
正确
B.
错误
题目标签:
豌豆黄
蟹壳黄
葱油饼
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参考答案:
举一反三
【单选题】上海名点小吃“蟹壳黄”味美咸甜适口,皮酥香脆,因其()似蟹壳,而得名
A.
颜色
B.
味道
C.
形状
D.
原料
查看完整题目与答案
【单选题】制作500g豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。
A.
1000g
B.
800g
C.
250g
D.
100g
查看完整题目与答案
【简答题】豌豆黄(豌豆煮熟并加糖制成,含固形物约65%)
查看完整题目与答案
【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖( )克为宜。
A.
300
B.
100
C.
500
D.
600
查看完整题目与答案
【单选题】制作豌豆黄,豌豆加( )煮熟磨碎成渣去皮。
A.
碱、水
B.
矾、水
C.
糖,水
D.
碱、糖
查看完整题目与答案
【判断题】制作蟹壳黄的油酥要比发面的软硬度硬。 ( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】蟹壳黄酥是哪里的地方名点?
A.
无锡
B.
苏州
C.
扬州
D.
上海
查看完整题目与答案
【单选题】蟹壳黄用的是( )的成熟方法。
A.
明火烤
B.
电热烤
C.
油煎
D.
水油煎
查看完整题目与答案
【单选题】叉烧包、蟹壳黄是()
A.
轻馅品种
B.
重馅品种
C.
半皮半馅品种
查看完整题目与答案
【判断题】京式面点品种多样,其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
A.
正确
B.
错误
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原料
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【单选题】制作500g豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。
A.
1000g
B.
800g
C.
250g
D.
100g
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【简答题】豌豆黄(豌豆煮熟并加糖制成,含固形物约65%)
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【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖( )克为宜。
A.
300
B.
100
C.
500
D.
600
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A.
碱、水
B.
矾、水
C.
糖,水
D.
碱、糖
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A.
正确
B.
错误
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A.
无锡
B.
苏州
C.
扬州
D.
上海
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A.
明火烤
B.
电热烤
C.
油煎
D.
水油煎
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【单选题】叉烧包、蟹壳黄是()
A.
轻馅品种
B.
重馅品种
C.
半皮半馅品种
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【判断题】京式面点品种多样,其中包括春卷、葱油饼、豌豆黄、龙须面、烧卖、蟹壳黄等。( )
A.
正确
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