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【判断题】

有调味碟的菜肴,应先上调味碟,再上菜肴。

A.
正确
B.
错误
题目标签：味碟调味碟
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参考答案：
举一反三

【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
查看完整题目与答案

【填空题】上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【单选题】粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
查看完整题目与答案

【单选题】下列适宜软炸菜味碟是（）。
A.
花椒盐
B.
胡椒盐
C.
番茄沙司
D.
以上均可
查看完整题目与答案

【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.
辣酱油
B.
三合油
C.
花椒盐
D.
白胡椒
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
查看完整题目与答案
餐厅服务员>餐厅服务员考试题目

【单选题】一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。
A.
1/3
B.
1/2
C.
1/3至2/3
D.
1/3或1/2
查看完整题目与答案

【简答题】福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、()味碟。
查看完整题目与答案

【单选题】四川菜中的“软炸酥方”应跟用( )味碟。
A.
醋、生莱、葱、花椒盐
B.
花椒盐、海鲜酱
C.
番茄酱、葱
D.
花椒盐、醋、酱油
查看完整题目与答案

【单选题】干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱
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中级中式烹调师考试题目
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A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
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A.
花椒盐
B.
胡椒盐
C.
番茄沙司
D.
以上均可
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【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.
辣酱油
B.
三合油
C.
花椒盐
D.
白胡椒
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香酥鸭
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1/2
C.
1/3至2/3
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1/3或1/2
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【单选题】四川菜中的“软炸酥方”应跟用( )味碟。
A.
醋、生莱、葱、花椒盐
B.
花椒盐、海鲜酱
C.
番茄酱、葱
D.
花椒盐、醋、酱油
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A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱
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