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【单选题】

煎制多量生坯时，生坯应( )码放。

A.
随便
B.
先四周后中间
C.
先中间后四周
D.
从一侧顺序到另一侧
题目标签：生坯
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参考答案：
举一反三

【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
查看完整题目与答案

【单选题】扣三丝生坯用料一般为（）。
A.
熟鸡丝
B.
熟笋丝
C.
熟火腿丝
D.
以上都是
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【简答题】什么是油料生坯的挤压膨化？挤压膨化的目的？
查看完整题目与答案

【单选题】糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.
菱形块
B.
骨牌块
C.
劈柴块
D.
瓦形块
查看完整题目与答案

【单选题】油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.
烫面
B.
发面
C.
水调面
D.
水油面
查看完整题目与答案

【单选题】生坯下锅时，（）
A.
一块下
B.
随下随搅动
C.
分两次下
D.
无讲究
查看完整题目与答案

【单选题】蒸制时将生坯( )整齐地摆入屉内。
A.
随意的
B.
快速的
C.
按一定的距离
D.
紧密地
查看完整题目与答案

【单选题】烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。
A.
厚、大的
B.
圆形的
C.
方形的
D.
薄、小的
查看完整题目与答案

【单选题】将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
A.
旺火蒸 5 分钟
B.
微火蒸 15 分钟
C.
微火蒸 5 分钟
D.
旺火蒸 15 分钟
查看完整题目与答案

【多选题】​生坯干燥的目的包括：
A.
增大坯体对釉浆的吸附能力
B.
使不同物料之间发生化学反应
C.
降低生坯含水率
D.
提高生坯强度
查看完整题目与答案

【单选题】馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
A.
包
B.
揪
C.
切
D.
揉
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】生坯
查看完整题目与答案

【单选题】油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.
烫面
B.
发面
C.
水调面
D.
水油面
查看完整题目与答案

【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
查看完整题目与答案

【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
查看完整题目与答案

【单选题】挤法的生坯成形主要有（）等。
A.
球形
B.
橄榄形
C.
桔瓣形
D.
以上都是
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中级中式烹调师考试题目

【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
查看完整题目与答案

【判断题】馅饼是先包后擀而制成生坯的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】扣三丝生坯用料一般为（）。
A.
熟鸡丝
B.
熟笋丝
C.
熟火腿丝
D.
以上都是
查看完整题目与答案

【简答题】什么是弹性后效（生坯回胀）？
查看完整题目与答案
化学工程>炭素工艺学考试题目
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A.
成熟
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上色
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失掉
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A.
熟鸡丝
B.
熟笋丝
C.
熟火腿丝
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A.
菱形块
B.
骨牌块
C.
劈柴块
D.
瓦形块
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A.
烫面
B.
发面
C.
水调面
D.
水油面
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A.
一块下
B.
随下随搅动
C.
分两次下
D.
无讲究
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A.
随意的
B.
快速的
C.
按一定的距离
D.
紧密地
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A.
厚、大的
B.
圆形的
C.
方形的
D.
薄、小的
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【单选题】将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
A.
旺火蒸 5 分钟
B.
微火蒸 15 分钟
C.
微火蒸 5 分钟
D.
旺火蒸 15 分钟
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A.
增大坯体对釉浆的吸附能力
B.
使不同物料之间发生化学反应
C.
降低生坯含水率
D.
提高生坯强度
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【单选题】馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
A.
包
B.
揪
C.
切
D.
揉
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【单选题】油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.
烫面
B.
发面
C.
水调面
D.
水油面
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【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【单选题】挤法的生坯成形主要有（）等。
A.
球形
B.
橄榄形
C.
桔瓣形
D.
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A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
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A.
正确
B.
错误
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A.
熟鸡丝
B.
熟笋丝
C.
熟火腿丝
D.
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