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【单选题】

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。

A.
色泽金黄
B.
嫩滑
C.
外焦里嫩、色泽金黄
D.
外焦里嫩
题目标签：酥香
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【单选题】水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A.
色泽金黄
B.
嫩滑
C.
外焦里嫩、色泽金黄
D.
外焦里嫩
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【简答题】体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
查看完整题目与答案

【填空题】体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
查看完整题目与答案
中级面点工>初级面点工考试题目

【单选题】油酥大饼的风味特点是外酥内软、()、酥香味美。
A.
饼薄层多
B.
饼软酥香
C.
层次清晰
D.
绵软可口
查看完整题目与答案

【简答题】体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
查看完整题目与答案

【单选题】烤制色泽深黄、表皮酥香、内质柔软的制品，一般使用（）温度
A.
170℃以下
B.
170-240℃
C.
240℃以上
D.
200℃左右
查看完整题目与答案

【单选题】以下哪种方法会使成品的质量有外酥香、内鲜嫩的特点?
A.
干煎
B.
烘烤
C.
油炸
D.
烩煮
查看完整题目与答案

【简答题】“绛绡缕薄冰肌莹，雪腻酥香。”是哪位词人形容自己的容貌所写？
查看完整题目与答案

【单选题】水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
A.
色泽金黄
B.
嫩滑
C.
外焦里嫩、色泽金黄
D.
外焦里嫩
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中级中式烹调师>初级中式烹调师考试题目

【单选题】烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松花层次感。
A.
果料面包
B.
硬包
C.
软包
D.
松质面包
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色泽金黄
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嫩滑
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外焦里嫩、色泽金黄
D.
外焦里嫩
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【简答题】体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
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【填空题】体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
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【单选题】油酥大饼的风味特点是外酥内软、()、酥香味美。
A.
饼薄层多
B.
饼软酥香
C.
层次清晰
D.
绵软可口
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【简答题】体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
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【单选题】烤制色泽深黄、表皮酥香、内质柔软的制品，一般使用（）温度
A.
170℃以下
B.
170-240℃
C.
240℃以上
D.
200℃左右
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【单选题】以下哪种方法会使成品的质量有外酥香、内鲜嫩的特点?
A.
干煎
B.
烘烤
C.
油炸
D.
烩煮
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【简答题】“绛绡缕薄冰肌莹，雪腻酥香。”是哪位词人形容自己的容貌所写？
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【单选题】水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
A.
色泽金黄
B.
嫩滑
C.
外焦里嫩、色泽金黄
D.
外焦里嫩
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【单选题】烤熟后的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松花层次感。
A.
果料面包
B.
硬包
C.
软包
D.
松质面包
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