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【单选题】
低筋面粉的湿面筋含量约是()
A.
24%以下
B.
24%-30%
C.
30%以上
D.
以上均不是
题目标签:
低筋面粉
面筋
面粉
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参考答案:
举一反三
【单选题】面粉的()是鉴别面粉质量最基本的标准。
A.
水分
B.
颜色
C.
面筋质
D.
新鲜度
查看完整题目与答案
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【简答题】面粉中的面筋蛋白质通过 形成面筋。
查看完整题目与答案
【简答题】何谓小麦面筋?
查看完整题目与答案
农学>谷物科学原理考试题目
【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
查看完整题目与答案
【单选题】一袋面粉倒出110后,又倒进余下的110,这时,袋子里的面粉( )
A.
与原来相等
B.
比原来少
C.
比原来多
查看完整题目与答案
【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
查看完整题目与答案
【简答题】【名词解释】茂新面粉公司
查看完整题目与答案
【单选题】蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。
A.
高筋粉
B.
中筋粉
C.
低筋粉
D.
小麦粉
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中级中式烹调师考试题目
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C.
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D.
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A.
与原来相等
B.
比原来少
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A.
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A.
高筋粉
B.
中筋粉
C.
低筋粉
D.
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