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【判断题】

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。

A.
正确
B.
错误
题目标签：肉色瘦肉脑肉
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参考答案：
举一反三

【单选题】猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。
A.
B族维生素
B.
A族维生素
C.
脂肪
D.
碳水化合物
查看完整题目与答案
中级面点工>初级面点工考试题目

【单选题】动物体所有的瘦肉都是（）。
A.
内肌鞘
B.
心肌
C.
平滑肌
D.
横纹肌
查看完整题目与答案
烹饪原料知识考试题目

【多选题】下列哪两种肉色属于正常
A.
灰白色
B.
鲜红色
C.
微暗红色
D.
暗红色
查看完整题目与答案

【单选题】瘦肉和花生中，含量(干重)最丰富的依次是 [ ]
A.
脂肪、蛋白质
B.
蛋白质、脂肪
C.
糖类、蛋白质
D.
蛋白质、糖类
查看完整题目与答案
高中生物>细胞中的化合物考试题目

【单选题】鲜肉色的面团发酵不宜过度，以（）最佳
A.
大酵面
B.
中酵面
C.
嫩酵面
D.
戗酵面
查看完整题目与答案

【判断题】对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
中级中式烹调师考试题目

【单选题】鲑鱼的肉色是（）
A.
粉红色
B.
暗红色
C.
淡白色
D.
橙黄色
查看完整题目与答案

【单选题】（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
A.
真鳃鱼
B.
金枪鱼
C.
三文鱼
D.
石斑鱼
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食品行业技能鉴定考试>营养配餐员考试题目

【单选题】动物肌肉色白而纤维明显，脂肪组织不明显，特别是肌肉中间很少有脂肪组织（）。
A.
虾蟹类
B.
腹足类
C.
头足类
D.
两栖类
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【多选题】影响肉色稳定的因素有【 】
A.
温度
B.
光线
C.
冷冻
D.
盐和脂质氧化
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相关题目：
【单选题】猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。
A.
B族维生素
B.
A族维生素
C.
脂肪
D.
碳水化合物
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【单选题】动物体所有的瘦肉都是（）。
A.
内肌鞘
B.
心肌
C.
平滑肌
D.
横纹肌
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【多选题】下列哪两种肉色属于正常
A.
灰白色
B.
鲜红色
C.
微暗红色
D.
暗红色
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【单选题】瘦肉和花生中，含量(干重)最丰富的依次是 [ ]
A.
脂肪、蛋白质
B.
蛋白质、脂肪
C.
糖类、蛋白质
D.
蛋白质、糖类
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【单选题】鲜肉色的面团发酵不宜过度，以（）最佳
A.
大酵面
B.
中酵面
C.
嫩酵面
D.
戗酵面
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【判断题】对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鲑鱼的肉色是（）
A.
粉红色
B.
暗红色
C.
淡白色
D.
橙黄色
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【单选题】（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
A.
真鳃鱼
B.
金枪鱼
C.
三文鱼
D.
石斑鱼
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【单选题】动物肌肉色白而纤维明显，脂肪组织不明显，特别是肌肉中间很少有脂肪组织（）。
A.
虾蟹类
B.
腹足类
C.
头足类
D.
两栖类
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【多选题】影响肉色稳定的因素有【 】
A.
温度
B.
光线
C.
冷冻
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盐和脂质氧化
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