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【单选题】

汤爆双脆中主料除猪肚外，还有______。

A.
鸡肫
B.
鹅肫
C.
墨鱼片
D.
鱿鱼片
题目标签：爆双脆猪肚汤爆双脆
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参考答案：
举一反三

【单选题】蟹粉狮子头、爆双脆、干烧岩鱼分别是（   ）的代表菜。
A.
江苏菜、广东菜、四川菜
B.
安徽菜、江苏菜、山东菜
C.
四川菜、山东菜、孔府菜
D.
江苏菜、山东菜、四川菜
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【简答题】【名词解释】黄连猪肚丸
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【单选题】“爆双脆”属于哪种配菜（）。
A.
以下都是
B.
主辅料配菜
C.
单一配菜
D.
多种不分主次配菜
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【判断题】汤爆双脆在肚尖外剞上十字刀纹，深度为2/3，改刀成3厘米见方的块，鸡胗同上。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
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【简答题】猪肚丝，冻的
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【简答题】【名词解释】猪肚
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【判断题】汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】猪肚在烹饪中的利用部位是其（）。
A.
粘膜
B.
粘膜下层
C.
肌肉层
D.
浆膜
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【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
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A.
江苏菜、广东菜、四川菜
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D.
江苏菜、山东菜、四川菜
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以下都是
B.
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C.
单一配菜
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。
A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
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正确
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粘膜
B.
粘膜下层
C.
肌肉层
D.
浆膜
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A.
肚仁剞刀进行制嫩
B.
鸡肫进行制嫩处理
C.
肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.
肚仁鸡肫汆断生为佳
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