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【单选题】

卤水、烧鹅在宴席开炒前，最早（）分钟传至宴会厅，不允许与冷菜一起进厅。

A.
5
B.
5-10
C.
15-20
D.
30
题目标签：烧鹅卤水宴会厅
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【单选题】（）会形成卤水
A.
湿腌法
B.
干腌法
C.
注射腌制法
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【单选题】卤水
A.
32
B.
21
C.
33
D.
31
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【单选题】卤水成份硫酸钠约()
A.
5g/l
B.
10g/l
C.
20g/l
D.
15g/l
查看完整题目与答案

【单选题】浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）
A.
快
B.
一样
C.
不确定
D.
慢
查看完整题目与答案

【判断题】“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】海南的风味美食有临高乳猪、石山壅羊、深井烧鹅、万泉鲤等。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】中式宴会厅配备最多的餐桌是( )
A.
长方桌
B.
圆台
C.
长条台
D.
方台
查看完整题目与答案

【单选题】我国最大的宴会厅是( )。
A.
中南海紫光阁宴会厅
B.
钓鱼台国宾馆宴会厅
C.
北京饭店宴会厅
D.
人民大会堂宴会厅
E.
劳动人民文化宫宴会厅
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【单选题】卤水镁砂炉衬的烘烤应（）。
A.
由低温到高温
B.
由高温到低温
C.
保证中温
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