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【简答题】
干酪素在皱胃酶、 、 或 加热至140°C以上时,可从乳中凝固沉淀出来,经干燥即为成品。
题目标签:
胃酶
干酪素
乳中
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参考答案:
举一反三
【单选题】种子胚乳中的主要营养物质是()。
A.
矿物质
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
淀粉
查看完整题目与答案
【简答题】皱胃酶的凝乳原理
查看完整题目与答案
【单选题】皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,作用的最适 pH 为( )左右,凝固的最适温度为( ) °C
A.
4.4、 40~41℃
B.
4.6、 44~45℃
C.
4.8 、 40~41℃
D.
4.8 、 44~45℃
查看完整题目与答案
【单选题】羊乳中含以下哪一种营养素很少()
A.
维生素C
B.
牛磺酸
C.
维生素A
D.
叶酸
E.
维生素B
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【简答题】[名词解释] 皱胃酶
查看完整题目与答案
食品科学技术>乳制品工艺学考试题目
【多选题】在乳中增加()时乳的密度会降低
A.
脂肪
B.
水
C.
无机盐
D.
蛋白质
查看完整题目与答案
【判断题】刚挤出的乳中含有溶菌酶,可以抑菌。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】以阿拉伯胶作乳化剂乳化液状石蜡时,初乳中油:水:胶的比例是:
A.
4:2:1
B.
3:2:1
C.
2:2:1
D.
1:2:1
E.
5:2:1
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【单选题】泌乳中期奶牛产乳量开始缓慢下降,每月下降()。
A.
5-7%
B.
5-9%
C.
6-9%
D.
9-10%
查看完整题目与答案
【单选题】母乳喂养儿佝偻病的发病率较牛乳喂养儿高的主要原因是母乳中
A.
含钙低
B.
含磷低
C.
钙磷比例适当
D.
含维生维素D少
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A.
4.4、 40~41℃
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C.
4.8 、 40~41℃
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A.
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B.
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D.
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