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【单选题】
第一麦汁是:( )
A.
头道麦汁
B.
第一次洗糟的麦汁
C.
满锅麦汁
D.
接种麦汁
题目标签：麦汁
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举一反三
【多选题】麦汁煮沸的目的主要有以下哪些方面：
A.
蒸发多余水分，使麦汁浓缩到规定的浓度。
B.
破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微生物，保证最终产品的质量。
C.
浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
D.
析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
E.
煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐反应，使麦汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
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C.
浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性。
D.
析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。
E.
煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐反应，使麦汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高。
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