某营养师拟用下列步骤进行食谱中食物的交换，交换后即告成功。（1）先只需要确定全日蛋白质的供应量。（2）用中餐与早餐的食物进行交换。（3）谷类与豆类交换、蔬菜与油类交换。（4）只考虑品种，不考虑具体数量进行交换。问题，试分析：1、交换的方法有无错误？有哪些错误之处，为什么？2、应如何正确进行食物的交换？3、根据表1至表4中数据，请分析下列食物应如何交换？（1）100克大米可换成 克面包或 克土豆。 （2）250克菠菜可交换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 克胡萝卜。（3）50克肥瘦猪肉可交换为 克酸奶或 克鱼。 （4）30克腐竹可交换为 克豆浆或 克南豆腐。 表1 谷类和薯类食物交换带量表食物重量（克）面粉50大米50面包75土豆250表2 蔬菜、水果类食品交换带量表食物重量（克）大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等500柿子椒350鲜豌豆100胡萝卜200表3 动物性食物交换带量表食物重量（克）瘦猪肉50肥瘦猪肉25鱼虾50酸奶200牛奶250表4 豆类食品交换带量表食物重量（克）豆浆125豆腐（南）70油豆腐20腐竹5千张14