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【单选题】

制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克，鸡蛋()克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

A.
250
B.
500
C.
1000
D.
2000
题目标签：低筋面粉海绵蛋糕香草粉
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【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g、鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许、果酱()。
A.
1000g
B.
800g
C.
500g
D.
200g
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是（       ）。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
查看完整题目与答案

【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A.
1000
B.
800
C.
500
D.
200
查看完整题目与答案

【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至()
A.
. 25℃以下
B.
. 25～30℃
C.
. 35～43℃
D.
. 50℃以上
查看完整题目与答案

【简答题】为什么海绵蛋糕表皮太厚？
查看完整题目与答案
食品行业技能鉴定考试>烘焙工考试考试题目

【单选题】理想的海绵蛋糕面糊比重为()
A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
查看完整题目与答案

【判断题】海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是蛋糕类中最常见的品种之一。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】戚风蛋糕又称海绵蛋糕（ Sponge Cake ），因其组织结构类似多孔的海绵而得名， 国内称之清蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g、鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许、果酱()。
A.
1000g
B.
800g
C.
500g
D.
200g
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【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是（       ）。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
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【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g、香草粉少许，果酱( )g。
A.
1000
B.
800
C.
500
D.
200
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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至()
A.
. 25℃以下
B.
. 25～30℃
C.
. 35～43℃
D.
. 50℃以上
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A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
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【判断题】海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是蛋糕类中最常见的品种之一。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】戚风蛋糕又称海绵蛋糕（ Sponge Cake ），因其组织结构类似多孔的海绵而得名， 国内称之清蛋糕。
A.
正确
B.
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