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【判断题】

象形南瓜的胚需要用到烫熟的澄面。（ ）

A.
正确
B.
错误
题目标签：澄面南瓜
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举一反三

【单选题】制作虾饺皮的澄面面团色白，柔软细腻，（）
A.
可塑性小，无筋性
B.
有可塑性，无筋性
C.
可塑性小，有筋性
D.
有可塑性，有筋性
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【简答题】南瓜裤
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【判断题】澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】南瓜也含有维生素C的分解酶。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作500g山药的鸡粒山药饼，需放熟澄面250g。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.
蒸制时间太短
B.
蒸制时间过长
C.
澄粉没有烫熟
D.
烫面时，水的比例过大
查看完整题目与答案

【单选题】澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
A.
虾馅没搅上劲
B.
面坯有生粉粒
C.
蒸制时火太大
D.
烫面时火太大
查看完整题目与答案

【单选题】南瓜雄花的雄蕊为 ________。
A.
单体雄蕊
B.
三体雄蕊
C.
聚药雄蕊
D.
二体雄蕊
查看完整题目与答案

【单选题】娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.
玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
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【判断题】澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
A.
正确
B.
错误
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食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试考试题目
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正确
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正确
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错误
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蒸制时间太短
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蒸制时间过长
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D.
烫面时，水的比例过大
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B.
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蒸制时火太大
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烫面时火太大
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单体雄蕊
B.
三体雄蕊
C.
聚药雄蕊
D.
二体雄蕊
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玉米粉
B.
米粉
C.
栗粉
D.
高粱粉
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A.
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