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【单选题】

清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是( )

A.
孔府菜
B.
谭家菜
C.
红楼菜
D.
随园菜
题目标签：清汤蒸鸡草菇
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举一反三

【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
查看完整题目与答案

【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
查看完整题目与答案

【多选题】草菇的营养价值有（ ）。
A.
富含维生素 C
B.
富含氨基酸
C.
富含蛋白质
D.
口感滑嫩
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【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
查看完整题目与答案

【单选题】不属于草菇特征的是( )。
A.
在菌盖未开裂前采摘
B.
为田蘑属的菌体,单生或丛生
C.
夏秋季产量最多
D.
“三菇”之一
查看完整题目与答案

【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
查看完整题目与答案

【单选题】清汤类是一种（）汤品。
A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
查看完整题目与答案

【判断题】草菇的菌盖开裂后其品质较差。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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A.
富含维生素 C
B.
富含氨基酸
C.
富含蛋白质
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A.
正确
B.
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B.
淮扬菜
C.
鲁菜
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B.
为田蘑属的菌体,单生或丛生
C.
夏秋季产量最多
D.
“三菇”之一
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豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
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A.
低档
B.
简单
C.
一般
D.
高档
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A.
正确
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剁烂
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切成块
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