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【判断题】
蔬菜的市场形态可分为鲜菜、冷冻菜、罐头菜和脱水菜。
A.
正确
B.
错误
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举一反三
【多选题】关于船长西餐晚宴服务中酒水菜肴服务表述正确的是
A.
如将刀又平行放在餐盘左边或右边，则表示暂时不需要撤盘。
B.
每上一道菜前，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。
C.
如将刀又呈“八”字形搭放在餐盘的两边，表示客人用餐完毕，可以撤盘。
D.
西餐宴会要求等所有游客都吃完一道菜后才一起撤盘。
【多选题】脱水菜在加工过程中采取烫漂处理的作用有（）。
A.
钝化酶活性，保持色泽和风味；可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵
B.
破坏原料细胞结构，有利于脱水干燥
C.
排除原料组织中的空气，使原料有透明感并缩小体积
D.
去除一些不良风味
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